調理時間目安：20分ぐらい
一般的なマーボーなすは油を多く使いますが、今回のマーボーなすは茄子を少量のお水で茹で蒸してから最後に調味料と合わせるのでヘルシーです。
学校給食では豚肉の2倍の牛肉も使用していますが、ここでは豚肉のみにしています。
マーボーなすの材料（3～4人分）
・牛肉ミンチ
・豚肉ミンチ … 73g
・にんじん … 43g
・なす … 3本（308g）
・にら … 23g
・ねぎ … 22g
・生姜 … 6g・サラダ油
太白胡麻油 … 大さじ1
・塩 … 2本指ひとつまみ
・こしょう … 少々
・砂糖 … 大さじ1（11g）
・しょうゆ … 6g
八丁味噌 … 20g
・豆板醤 … 小さじ1/4くらい（1g）
水溶き片栗粉 … 片栗粉5g＋水10g
・ごま油 … 少々
・水 … 20g
マーボーなすの作り方
①にんじんは細切り、にらは2cmくらいに切る。
②なすは2cmくらいの半月切りにし、水にさらしアクを抜き、少量の水から茹で蒸す。
③ねぎは小口切り、生姜はみじん切りにする。
④砂糖・八丁味噌・しょうゆ・水を混ぜ合わせる。
⑤油を熱し、ねぎ・生姜を炒め、豚肉・にんじんの順に塩・こしょうをしながら炒める。
⑥柔らかくなりはじめたら[2]・[4]・豆板醤・にらを入れ混ぜ合わせてしっかり火を通す。
⑦水溶きした片栗粉・ごま油を入れひと煮立ちさせたら完成。
豚肉は愛知県産の抗生物質・抗菌剤・ホルモン剤・遺伝子組み換え飼料不使用のもの、野菜は全て愛知県産の無農薬無化学肥料のオーガニック、水は岐阜県大垣市の天然水を使用しています。
【2020年9月29日(火)学校給食献立】
ごはん牛乳
マーボーなす
めひかりのから揚げ
いちごゼリー