2020年 10月 の投稿一覧

「肉だんごとえびのカレー煮」レシピ/作り方

調理時間目安:40分くらい

学校給食では既にできあがった肉だんごにでん粉をまぶして揚げますが、家給食では肉だんごも手作りします。少量の油で揚げ焼きにしているのでヘルシーです。

今回は冷凍グリンピースの代わりに旬の時期に冷凍ストックしていたスナップえんどうを使い切りたかったのでスナップえんどうを入れてますが、冷凍グリンピースを入れていただいて構いません。いんげんでも。

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【名古屋市公立小学校給食献立再現レシピ】2020年10月2日献立「五目あんかけきしめん」レシピ/作り方

五目あんかけきしめん

調理時間目安:30分くらい

この日、学校給食に使われた鶏肉は名古屋コーチンです。新型コロナウイルス感染症の影響により、県産牛肉や名古屋コーチンの価格の下落や販売量の減少が顕著なため、学校給食に県産の牛肉や名古屋コーチンを提供することにより児童生徒を応援すると共に、県内畜産農家および食肉事業者を支援する目的で県内独自に行われている施策によるものです。

提供対象校は、公立の小中学校・特別支援学校・夜間定時制高等学校で、希望のあった学校へのみ県産牛肉100/回×3回、名古屋コーチン75g/回×2回の計5回、提供人数約67万人分が提供されます。
保護者の費用負担はなく無償提供。

今回は単発ですが、県内牛肉や名古屋コーチンを給食で使用することは今後も継続していただきたいと思います。

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【名古屋市公立小学校給食献立再現レシピ】2020年10月1日献立「いろどりすまし汁」レシピ/作り方

いろどりすまし汁

調理時間目安:15分以内

今回は材料をガラッと変更しているので「すまし汁」という点以外はほぼ別メニューとなっています。とはいえ、湯葉の代わりに油揚げ、三つ葉の代わりに小松菜、えのきの代わりに舞茸と近しい素材を使用して足搔いてみてます。まぁなんだっていいんですよ。

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【名古屋市公立小学校給食献立再現レシピ】2020年10月1日献立「あなごどん」レシピ/作り方

あなごどん

調理時間目安:穴子の甘辛煮20分以内/仕上げ20分以内

市場で新鮮な地元産の穴子が手に入ったので鮮度の良いうちに甘辛煮にして煮汁事冷凍保存しておきました。
そちらを使い、ごぼうと一緒に煮て穴子丼にしました。

時間があるときに途中まで仕込んでおくのも時間を有効活用するために大切なことですね。

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【名古屋市公立小学校給食献立再現レシピ】2020年9月29日献立「めひかりのから揚げ」レシピ/作り方

めひかり、さわらのから揚げ

調理時間目安:20分以内

学校給食では揚げるだけのめひかりのから揚げが提供されますが、家給食ではリアルタイムで「めひかり」が入手できなかったので「さわら」で代用しました。さわらを三枚におろし、細長く切ってなんとなくめひかりっぽさを出してみました。ぽくないけど。

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【名古屋市公立小学校給食献立再現レシピ】2020年9月29日献立「マーボーなす」レシピ/作り方

マーボーなす

調理時間目安:20分ぐらい

一般的なマーボーなすは油を多く使いますが、今回のマーボーなすは茄子を少量のお水で茹で蒸してから最後に調味料と合わせるのでヘルシーです。

学校給食では豚肉の2倍の牛肉も使用していますが、家給食では豚肉のみにしています。

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