【おうちスイーツレシピ】モンブランタルトケーキのレシピ/作り方

調理時間目安：2-3時間（数日に分けて作業してもOK）

工程多いし、手間もかかるけど、栗が旬の時期に手に入ったらぜひ一度作ってみてください。

モンブラン好きな方にこそ食べてもらいたい本気のモンブランです。

モンブランタルトケーキの材料（22cmタルト型1台分）

＜マロンクリーム＞

・栗　…　520g（正味336g）

・牛乳　…　120g

・生クリーム　…　1パック（200㏄）

＜タルト生地＞

・卵　…　1個

＜アーモンドクリーム＞

・卵　…　1個

・ハチミツ　…　大さじ1と1/2

＜仕上げ＞

・生クリーム　…　1パック（200㏄）

・栗の甘露煮　…　中に入れるのと最後トップに飾る用をお好みの量

モンブランタルトケーキの作り方

＜マロンクリームの作り方＞

①栗は茹でて半分に切り、スプーンなどで中身をくり抜く。
今回は子どもにやってもらいました。

②鍋に[1]・砂糖・牛乳を入れて弱火にかけ、木べらで潰しながらなめらかになるまで煮る。

③あれば[2]をさらにフードプロセッサー（ミキサー）で攪拌する。なければ次の工程へ。

④[2]または[3]を裏ごししたら栗ペーストのできあがり。約450gでした。

⑤生クリームを筋ができる程度に泡立てて[4]のマロンペーストとあわせる。
3～4回に分けて少量ずつ混ぜると良い。混ざったらマロンクリームのできあがり。

モンブランの口金をセットした絞り袋に入れて冷蔵庫へ。

＜タルト生地を焼く＞

⑥ボウルに卵・砂糖・太白ごま油を入れて泡だて器でグルグル。

⑦別のボウルに薄力粉・アーモンドプードルを入れて泡だて器でグルグル。

⑧[7]に[6]を加えてゴムベラで切るように混ぜる。
全体が馴染んだら手で生地を何度か折りながらまとめる。

⑨タルト型に[8]の生地を入れ、その上にラップをひき、タルト型にのばしていく。

⑩のばした生地全体にフォークでピケ（穴をあける）して170℃のオーブンで15分焼いたらタルト台のできあがり。

＜アーモンドクリーム、タルト台＞

⑪ボウルにアーモンドプードルと薄力粉を入れて泡だて器グルグル。

⑫別のボウルに卵・砂糖を入れて泡だて器で混ぜまぜ。
そこへ菜種油・室温にもどしたバターを入れて混ぜまぜ。

⑬[11]と[12]をあわせて、ハチミツ・メープルシロップ・豆乳を入れて混ぜまぜしたら焼いたタルト台に流しいれて180℃で20分焼く。画像は焼く前の状態。

＜仕上げ＞

⑭生クリームに砂糖を加えてしっかり泡立てる。

⑮[13]のタルト台が冷めたら（ここまで前もって作っておいてもOK）[14]のクリームを山状にのせ、その上に栗の甘露煮をのせる。

⑯[15]の上に[5]のマロンクリームをグルグル絞り出し、最後に好みで栗の甘露煮を飾ればできあがり。お疲れさまでした。

栗は愛知県産、生クリームは中沢、牛乳は四酪のノンホモ牛乳、卵は遺伝子組み換えでない飼料のみで育てた平飼いのものを使用しています。

牛乳は豆乳に、豆乳は牛乳に、太白ごま油は菜種油に、菜種油は太白ごま油に変更OKです。

アーモンドクリームのバターは入れた方が風味が良くなりますがバターなしレシピを求める方は省いてもOKです。