【私が使ってる八丁味噌】

私の使っている味噌の1つに八丁味噌があります。

主にカクキューの八丁味噌を使用しており、有機大豆が原料のものを買うこともあれば、そうじゃない場合もあります。

八丁味噌とは

八丁味噌は、岡崎城から西へ八丁（約870ｍ）の距離にある岡崎市八帖町（旧・八丁村）で、江戸時代初期より、旧東海道を挟んで向かい合った２軒の老舗が伝統製法で造り続けている豆みその銘柄です。
大豆と塩のみを原料に、大きな杉桶に仕込み、天然の川石を山のように積み上げて重石とし、天然醸造で二夏二冬（ふたなつふたふゆ）以上の間熟成させます。
味は大豆の旨味を凝縮した濃厚なコクと少々の酸味、渋味、苦味のある独特の風味が特徴です。

合資会社 八丁味噌 カクキュー

二夏二冬以上天然醸造しているため、味噌の色が濃く、味も濃そうに見えますが、そうでもないです。酸味はややあります。



原材料は三河産大豆と食塩のみで、添加物不使用です。

加熱処理をしていないので酵素と酵母が生きており、流通の間も発酵が続いています。

有機タイプは、有機大豆と青い海の塩「シママース」を原料に天然醸造で熟成させています。

合資会社 八丁味噌
〒444－0923 愛知県岡崎市八帖町字往還通69番地
本社　TEL（0564）21-0151(代)