調理時間目安：90分
我が家では小豆から手作りした自家製あんこを常備しています。作ってすぐはそのまま、数日で食べる分は冷蔵庫で、それ以外は小分けにして冷凍保存しています。
あんトースト・あんこサンド・おはぎ・大福・その他あんこを使ったスイーツに活用しています。
手作りあんこは甘さの加減が自由自在なのがいいですね。
今回は一般的なあんこと比べれば甘さ控えめだけど、甘さは十分感じる程度にしています。
小豆からあんこの材料（小豆640g分・できあがり2.1kg）
・小豆 … 640g
・砂糖 … 320gリンク
・水 … 適宜
小豆からあんこの作り方
①小豆は洗って多めの水に1晩浸す。（12時間くらい）
②そのまま火にかけて沸騰したら火を止めて蓋をして10分くらい蒸らす。
③ザルに小豆ごとあけて水を捨てる。
④同じ鍋に小豆を戻し入れ、水をひたひたに加えて煮る。（5cup）
沸騰したら弱火にしてコトコト。途中で水から小豆が出ないように少しずつ水を足しながら豆が9割煮えるまでひたすら煮る。
⑤9割煮えたら火を止めて蓋をして30分ほど蒸らす。
蒸らし終わったら小豆に芯がないかチェックして3up分の煮汁を別にしてから砂糖を何度かに分けて木べらで混ぜながら中火で煮溶かす。（50分）
別にした煮汁は「おしるこ」に使います。
⑥好みの水分量になったら、できあがり。（冷めると固くなります。）
小豆は北海道産、水は岐阜県大垣市の天然水を使用しています。
手作りあんこに発酵バターをたっぷりのせて。
あんトーストyummy!