調理時間目安：40分
学校給食ではすり身になった状態のすけとうだらと大豆ペーストが使われますが、ここでは北海道産の鱈と24時間水に浸してから茹でた大豆を使っています。
【香味揚げのレシピ/作り方】
給食代替弁当
【穴子まぶしのレシピ/作り方】
調理時間目安：20分
学校給食では冷凍のウナギを使った「うなぎまぶし」が提供されましたが、ニホンウナギは絶滅危惧種なので普段からあまり食べないようにしている事と、添加物の観点からタレのついていない生または白焼きうなぎが入手しずらかったので今回は穴子で代用しています。鯵の蒲焼きでも◎
【かれいのたつた揚げのレシピ/作り方】
調理時間目安：30分
学校給食では揚げるだけのものが使用されますが、ここでは手作りします。
捌き方も載せてるので、このように捌けば骨も残りづらく食べやすいです。
【ワンタンとえびのスープのレシピ/作り方】
調理時間目安：30分以内
ワンタンめんから手作りしますが、ビックリするほど簡単＆美味しいので試してみる価値あります。
先にワンタンめんを仕込んでおき、生地をねかしてる間にスープを作れば効率よく仕上がります。
【トマトシチューのレシピ/作り方】
調理時間目安：30分以内
一見ベーコンが多いんじゃない？と思うかもしれませんが、ケチると美味しくない（というか違う料理になっちゃう）のでこれくらい入れてください。
セロリはあった方がいいけど無ければ省いてもOKです。
【関東煮のレシピ/作り方】
調理時間目安：40分
学校給食では「あられはんぺい」も入っていますが、入れなくても美味しい＆添加物を無駄に摂取しないためにこちらのレシピでは省いています。
【ちりめんじゃこのつくだ煮レシピ/作り方】
調理時間目安：15分ぐらい
細切り昆布と、ちりめんじゃこの甘辛つくだ煮です。
ごはんが進む一品で、常備菜としてもおすすめです。
※「しらす」「ちりめんじゃこ」の違いとは？
生のしらすを釜茹でしただけのものを「釜揚げしらす」といい、釜揚げしらすを少し乾燥させたものを「しらす干し」といい、しらす干しをより乾燥させたものを「ちりめんじゃこ」といいます。いずれもいわしの稚魚を使った食材です。
【魚めんのすき煮のレシピ/作り方】
調理時間目安：30分以内
学校給食ではオーストラリア産の牛肉が使われますが、ここでは北海道産の短角牛を使用しています。
牛肉を抗生物質・抗菌剤・ホルモン剤・遺伝子組み換え飼料不使用の愛知県産の豚肉に変更して作ったレシピもあります。(下記参照）
魚めんとは魚肉を麺状に成形した加工品のことですが、こちらでは魚肉の原料が明確ではないことと食品添加物の観点から省いています。魚麺を入れる場合は3cmくらいに切って厚揚げと同じタイミングで入れ、その分 厚揚げの分量を減らしてください。
【プロフのレシピ/作り方】
調理時間目安：20分くらい
ウズベキスタン料理であるプロフを給食用にアレンジした、ごはんに混ぜ込んで食べる一品です。
プロフとは、肉・（ウズベキスタンでは放羊が盛んなため羊肉が使われることが多い）にんじんや玉ねぎ・レーズンなどを入れたクミンを効かせた炊き込みご飯やピラフのようなものです。今回は学校給食に合わせて牛肉を使っています。（学校給食ではオーストラリア産の牛肉ですが、ここでは北海道産の短角牛を使用しています。）
【ミニハンバーグ（合い挽き肉）のレシピ/作り方】
調理時間目安：30分くらい
豚肉だけで作るタイプは別レシピにあるので今回は合い挽き肉で作るタイプのハンバーグです。