Vitantonioヨーグルトメーカーを使って塩こうじを作る。

こんにちは、アキです。

今回は、先日入手したVitantonioヨーグルトメーカーを使って「塩こうじ」を作りました。

私は有限会社樽の味の純国産米、米こうじ300g（広島県・岡山県・鳥取県・兵庫県産）を使用しましたが、同じ樽の味から減農薬栽培で育てられた兵庫県産のコウノトリ育むお米を100％使用した米こうじも出ているようです。こちらも気になります。

まずはVitantonioの説明書についているレシピの分量で作ってみました。

・米麹（乾燥）　…　200g
・水　…　250～300ml
・塩　…　60g


水の量が250～300mlとなっていたので300mlで作ってみましたが、できあがりの水分量が少なく感じたので、次は米麹と塩は半量に、水は多めにしてみました。

手作り塩こうじの材料（1cup強ぐらい）

・米麹（乾燥）　…　100g
・水　…　1cup
・塩　…　30g

この分量で作るとこんな感じの仕上がりに。

清潔な瓶に麹と塩と水を入れてシャカシャカしてヨーグルトメーカーの塩こうじ機能のスイッチをオン。60℃で6時間。

元のレシピから比べると、米麹100gあたり水分量を50ml追加。
感覚的にもうちょっといけそうですが、そこは好みですね。


シャバシャバでも塩が利いていればその水分も美味しく、使い勝手はあるので個人的にはちょっと水分量多めにしておいて、水分をあまり加えたくない炒め物などの場合は水分をきって使い、肉や魚を漬け込む時のように水分を加えてもいい場合は水分ごと使うなど、必要に応じて使い分けています。