調理時間目安：2時間くらい
所謂ハンバーガーとは違い、学校給食の煮込みハンバーグをそえ野菜と共に自分でバンズに挟んでいただくスタイルのハンバーガーです。
学校給食では出来合いのハンバーグを使用しますが、ここではハンバーグから作っていきます。
ハンバーガーの材料
・合い挽き肉 … 約600g
・塩 … 小さじ1 ペッパーミルは木製を使用。
かれこれ12年ほど使っていますが、現役です。
・水 … 300ml
・バンズ … 4個
ハンバーガーの作り方
①ボウルに合い挽き肉・塩・白こしょう・黒こしょう・オールスパイス・ナツメグ・クローブ・パプリカパウダーを入れてしっかり練ったら好みの大きさに丸めて手に打ち付けながら空気を抜いて成形し、両面焼く。
②ハンバーグが全量入るくらいの大きめの鍋に水・砂糖・ケチャップ・ウスターソース・赤ワインを煮立てたら[1]の焼いたハンバーグを入れて煮込む。
③バンズの原料は九州産強力粉200g・オーガニック全粒粉80g・愛知県豊田市の山から汲んできた天然水を温めたお湯180ml・遺伝子組み換えでない北海道産の甜菜糖20g・ゲランドの塩4g・よつ葉発酵バター20g・よつ葉スキムミルク大さじ1・白神こだま酵母小さじ1で、ホームベーカリーで1次発酵までさせてから取り出し、濡らしてしっかり絞った清潔な濡れ布巾をかけて15分休ませてからガス抜きをし、好みの大きさに成形して2次発酵させてから溶き卵を薄く塗って白ごまをまぶして180℃のオーブンで15分焼きました。今回は大きめサイズの4個にしましたが通常サイズの6個でも十分です。
④焼けたバンズの粗熱がとれたら半分にカットしてそえ野菜と[2]の煮込みハンバーグを挟んでいただきます。
【2023年4月25日（火）名古屋市学校給食】
サンドイッチバンズ
牛乳
ハンバーガー
そえ野菜
チキンスープ
パインゼリー