調理時間目安：2日くらい
給食に新登場のかみかみ黒だいず。
新メニューだからどんなのか分からずネットで調べた結果、おそらく黒大豆の甘納豆だという想像に至りましたが黒大豆が手に入りにくかったので今回は黒豆を甘く煮てそれを乾燥させて黒豆の甘納豆風にしました。
息子曰く、学校では各自小袋に入ったものが提供されたそう。
黒豆の甘納豆の材料
・黒豆 … 350g
・水 … たっぷり
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黒豆の甘納豆の作り方
①洗った黒豆が水から出ないよう、多めの水に一晩浸けておく。
②浸け水を捨て、鍋に[1]・ひたひたの水を入れて火にかける。
③フツフツしてきたら弱火にし、常に豆が水に浸ってる状態になるよう時々水を足しながら豆が柔らかくなるまでしっかり煮る。
④豆が柔らかくなったら分量の砂糖を少しずつ加えながら弱火のままさらに煮ていく。煮詰める→火を止めて放置して冷ます→火にかけて煮詰める→火を止めて放置して冷ます・・を何度か繰り返し、好みの甘さになったら1日半ほど乾燥させて、できあがり♪
今回は天候が安定しなかったのでクッキングシートの上に甘く煮た黒豆を並べ室内で自然乾燥させましたが天気が良ければ屋外でネットやザルに並べて干しても◎
時間に余裕があったらもっと長時間乾燥させたかったな～。ギュっとなって美味しいと思う。
黒豆は北海道産、水は岐阜県大垣市の天然水を使用しています。
【2022年9月29日（木）名古屋市学校給食】
ごはん
牛乳
ピリ辛はるさめスープ
がんもどきの煮つけ
かみかみ黒だいず