「湯葉のすまし汁」と「手作り湯葉」のレシピ/作り方

調理時間目安：湯葉20-30分くらい/トータル40-50分以内

オーガニック豆乳から手作りした湯葉を使った、上品な味わいのすまし汁です。

学校給食では小松菜は入っていませんが、ここでは入れてます。
みつ葉はなかったら省いてもいいけど、あった方が断然美味しいです。

豆乳から作る、手作り湯葉の材料（今回使用する分）

豆乳から手作り湯葉の作り方

①豆乳を中火にかけ、あたたまったら弱火にする。

②豆乳に膜がはってくるので箸で優しくすくい上げて分量外の豆乳を少し入れた別容器によけておく。それを豆乳がなくなるまでひたすら繰り返す。

③最終的にこんな感じになりました。
もったいないからこれもすまし汁の中へ。

ゆばのすまし汁の材料

・むきえび
殻付き海老　…　5尾（108g）

・冷凍ゆば
上記レシピで作った手作り湯葉　…　全量

・みつ葉　…　20g

小松菜　…　40g

・水　…　800ml

ゆばのすまし汁の作り方

①小松菜は洗って2cmくらいに切っておく。みつ葉は食べやすい長さに切る。

②えびは殻をむいて、背わたをとって1尾を3～4等分のぶつ切りにし、さっと茹でて酒をふっておく。

③鍋に水・昆布・みそ溶きなどザル状のものに入れた鰹節を入れ火にかける。沸騰したら火を弱め3-4分煮出したら鰹節を絞りすぎない程度に出汁をきって引き上げる。

④出汁の中に塩・しょうゆ・小松菜・えび・湯葉・みつ葉を入れ煮たら完成。

えびはインドのバナメイエビ、小松菜は三重県産のオーガニック、水は岐阜県大垣市の天然水を使用しています。

【2020年9月15日(火)】

（ごはん）
牛乳
ちらしずし
ゆばのすまし汁
わらびもち