【みつ葉ときのこのすまし汁のレシピ/作り方】

調理時間目安：50分くらい



学校給食では冷凍の湯葉が使われますが、ここでは豆乳を使って手作りします。

湯葉さえ用意しておけば10分程度でできます。

豆乳から湯葉を作る/レシピ

みつ葉ときのこのすまし汁の材料（4人分）

・冷凍湯葉　…　30g

・麩　…　5g

・みつ葉　…　30g

・えのきたけ　…　80g

・ぶなしめじ　…　50g

・水　…　800ml

みつ葉ときのこのすまし汁の作り方

①湯葉を作る。

②みつ葉は流水でよく洗い2cmくらいに切る。

③えのきたけは石づきを取り、2cmくらいに切って洗う。

④しめじは石づきを取りほぐし、洗う。

⑤麩は100㏄の水でもどす。

⑥鍋に水・みそ溶きなどザル状のものに入れた鰹節を入れて火にかける。
沸騰したら弱火にして3～4分煮出したら引き上げる。

⑦だし汁の中に塩・しょうゆ・えのきたけ・しめじ・麩を入れて煮る。

⑧最後に湯葉とみつ葉を加え沸騰したら火を止めたらできあがり。

湯葉は有機豆乳から手作りした自家製、みつ葉は愛知県産、えのきたけ・ぶなしめじは長野県産、水は岐阜県大垣市の天然水を使用しています。

【2020年12月14日（月）の名古屋市学校給食献立】

（ごはん）
牛乳
どてどんぶり
みつ葉ときのこのすまし汁
ういろう