給食再現

【まぜまぜジャンバラヤのレシピ/作り方】

まぜまぜジャンバラヤ

調理時間目安:30分

学校給食の材料の割合で計算すると、ひよこ豆がこのレシピの半量ほどで、その4倍のウインナーと3倍のベーコンが使われています。玉ねぎよりなにより、全ての材料の中で肉加工品の量が最も多いことになります。我が家は肉加工品も安心安全なものを厳選して使用していますが、それであっても極力少なめの摂取を心がけています。今回のレシピは普段から考えるとウインナーとベーコンをいっぱい使った印象ですが、それでも学校給食と比べるとまだまだ少ないです。

ひよこ豆は時間があるときに一晩水につけてから茹でて柔らかくしたものを冷凍ストックしておくと使いたいときにさっと使えて便利です。

白ワインがない場合は日本酒で代用OKです。

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【梅ゼリーのレシピ/作り方】

梅ゼリー

調理時間目安:10分以内

この日学校給食ではピーチゼリーが提供されましたが、桃が旬の時期ならフレッシュな桃を使ったゼリーもいいけどそうでない時期だとジュースを使うしかない。でもオーガニックの桃のストレートジュースなんてそうやすやす手に入らない。というわけで、この日は冷蔵庫にあった自家製梅ジャムと寒天で作った梅ゼリーを持参することにしました。桃も梅もバラ目・バラ科・サクラ属の仲間だしね。

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【ごぼうサラダのレシピ/作り方】

ごぼうサラダ

調理時間目安:30分以内

学校給食ではまぐろの水煮を使用していますが、ここではまぐろを極力摂取しないようにしているため鶏むね肉で代用しています。

コーンは学校給食は缶詰のものを、ここでは冷凍を使用しています。普段は愛知県産のオーガニックとうもろこしを旬の新鮮なうちに身をとってさっと茹でて冷凍ストックしたものを使っていますが、ストックがきれたときはこちらを使っています。

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【鹿児島汁のレシピ/作り方】

鹿児島汁

調理時間目安:40分くらい

鹿児島汁(かごしまじる)とは鹿児島地方の郷土料理で薩摩汁と同義。肉と野菜を味噌で仕立てる豚汁と似ていますが、一般的には鹿児島汁には鶏肉が使われることが多いようです。

今回、学校給食では豚肉を使用していたのでこちらでも全体の割合としては少な目ですが、豚肉を使用しました。

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【名古屋市公立小学校給食献立再現レシピ】2020年11月6日献立「ささみフライ」の代わりの「ささみの塩レモン焼き」レシピ/作り方

ささみの塩レモン焼き

調理時間目安:20分

学校給食では揚げるだけのささみフライが提供されていますが、家給食では代わりに梅じそささみ焼きなどの代用メニューを持参することが多いです。

今回は青じそがなかったので代わりに自家製の塩こうじとオーガニックレモン汁を使った塩レモン焼きにしてみました。

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