調理時間目安：20分以内
我が家では材料の旬を考慮して「豚汁＝冬の食べ物」という認識ですが、学校給食では季節問わず、年中出てきます。
今回は大根が入手しずらかったので、代わりに常備してある保存食の切り干し大根を使いました。
通常の豚汁の大根とは見た目も食感も違いますが、美味しくできましたよ。
豚汁の材料（4～5人分）
・豚肉 … 30g
・油揚げ … 2枚（油抜き後、絞って30g）
・にんじん … 90g・だいこん
切り干し大根 … 1袋（35g）
・ごぼう … 65g
・ねぎ … 50g
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・鰹節 … 10g
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・味噌 … 35g
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・水 … 5cup
今回使った切り干し大根はこちらです。
豚汁の作り方
①にんじん・だいこんは細切りにする。切り干し大根は分量外のひたひたの水で戻し、さっと洗って水気をきって食べやすくカットしておく。
②ねぎは斜め切りに、油揚げは油抜きしてから水気を絞り、細切りにしておく。
③鍋に水5cup・昆布・味噌溶きなどに入れた鰹節・にんじん・大根を入れ、さらにごぼうをささがきにしながら入れ、火にかける。
沸騰したら弱火にして2～3分煮出して出汁をとる。鰹節の水分を絞らない程度に切って引き上げる。（具はそのまま煮込む）
④[3]の具が柔らかくなってきたら切り干し大根・好みの大きさにカットした豚肉を入れて煮る。
⑤[4]に火が通ったら[2]のねぎと油揚げを加え、味噌を溶き入れて完成。
・野菜は主に愛知県近郊を中心とした無農薬無化学肥料のオーガニック、 豚肉は愛知県田原市の旬楽膳豚、水は岐阜県大垣市の天然水を使用しています。
・基本的におうち給食では、学校給食に比べて肉類は少なめ、野菜は多めにしています。
・材料は分量含め、好みで変えちゃってください。 だいたいで大丈夫です。
【2020年6月10日（水）】
ごはん
牛乳
魚の煮つけ
豚汁