【しゅうまい(えび入り)レシピ/作り方】

しゅうまい(えびいり)

調理時間目安:2時間くらい

学校給食では袋に入った焼売(2個入り)が提供されますが、こちらでは皮から手作りしています。


しゅうまいの材料(34個分)

・強力粉 … 120g

・ぬるま湯 … 75㏄



・豚ひき肉 …  136g

・えび …  大きめ7尾(141g)→正味115g

・玉ねぎ …  中1個(202g)

片栗粉 … 60g

・生姜すりおろし … 5g分

・しょうゆ … 小さじ2 ・オイスターソース … 小さじ1 ・砂糖 … 小さじ1 ・ごま油 … 小さじ2 ・塩 … 小さじ1/2

しゅうまいの作り方

①まず皮を作ります。
ボウルに強力粉とぬるま湯を入れ、混ぜて、こねて、ひとまとめにしたらラップで包み、常温で20~30分休ませる。(その間に具を作ります。)

②生地を麺棒で極力薄くのばし、縦横6cmぐらいの四角にカットする。(だいたいでOK)

③具を作ります。
えびは皮を剥いて背ワタを取り、ボウルに分量外の塩と片栗粉と水を入れやさしく揉み洗いをして汚れを落とし、細かめのぶつ切りにしておく。

④玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉を全体にまぶしておく。

玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉を全体にまぶしておく

④[3]のボウルに豚ひき肉・えびのぶつ切り・しょうゆ・砂糖・オイスターソース・ごま油・生姜のすりおろし・塩を入れて粘りが出るまで手で混ぜる。

⑤ 先に作っておいた皮で具を包んで蒸したらできあがり。


私は大きい両手鍋に足のある網を入れて水をはり、沸騰したらしゅうまいを並べて蓋をし、強火のまま15分ほど蒸しています。

豚肉は愛知県産の抗生物質・抗菌剤・ホルモン剤・遺伝子組み換え飼料不使用、玉ねぎと生姜は愛知県産の無農薬無化学肥料のオーガニック、えびはインド産の天然、水は岐阜県大垣市の天然水を使用しています。

野菜は一般市場の規格外サイズを使用することが多いため、個数よりg(グラム)を重視してください。

当ブログレシピではどちらかというと肉や魚は少なめ、野菜は多めにしています。
分量などお好みで変えちゃってください。だいたいでOKです。

余った焼売の皮(生地)を活用したい。
しゅうまいの皮のアレンジ&リメイクレシピ

余った生地をのばして(市販の皮の場合はそのままで)しょうゆ・みりん・酒・砂糖で甘辛く作ったソースを塗ってしめじ・ねぎなどの具、マヨネーズとチーズをかけて焼いたら余った焼売の皮でアレンジ和風ピザのできあがり♪

こってりが好きならマヨ&チーズ多め、具だくさんが好きなら具を多めなど、分量は超テキトーで大丈夫です。

【2020年11月25日(水)学校給食献立】

ごはん
牛乳
八宝菜

しゅうまい
ポリポリフィッシュ

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