調理時間目安：5分
市販のマヨネーズってピンからキリまであるけど、原料にこだわっていて美味しいマヨネーズってやっぱりお値段もそこそこします。我が家にも急に使いたい時や災害の時用に常に1本は市販のマヨネーズをストックしていますが、普段使いのマヨネーズは手作りが一番♡
何度も試作し、分量やコツなどを研究してついに市販品に負けない究極の手作りマヨネーズができました。
手作りマヨネーズの材料（作りやすい分量）
・卵黄 … 1個分
・塩 … 小さじ2/3・マスタード … 小さじ1
・はちみつ … 小さじ1
・レモン汁 … 小さじ1
・酢 … 小さじ2手作りマヨネーズの作り方
①金属でないボウルに卵黄・塩・こしょう・マスタード・はちみつを入れて泡だて器でグルグル混ぜる。
ここでは白身は使わないので他の料理やおやつに使います。
すぐ使うなら冷蔵庫、すぐ使わないなら冷凍保存。
②[1]に油を5～6回に分けて少ーしずつ加えては混ぜ、加えては混ぜる。
もったりしてくれば順調に乳化している。しゃびしゃびしてたら油を一気に入れすぎて乳化失敗。
③油を全部混ぜきったら、レモン汁を加えて混ぜる。
白っぽくなります。
④さらに酢を小さじ1ずつ入れて混ぜたら、できあがり♪
さらに白っぽくなります。
卵は名古屋コーチンの卵、マスタードとレモン汁はカルディで購入したオーガニックのもの、はちみつは国産はちみつを使用しています。
市販品では原料・価格・味の三点から現段階で一番お気に入りなのは創健社の有精卵マヨネーズです。
原料が安心なのはもちろん、卵が濃くて美味しい。
その次は松田のマヨネーズ。
実店舗では創健社の有精卵マヨネーズより手に入りやすい印象です。
カルディとかにも売ってます。辛口と甘口があって、その違いはからしの量。辛口といってもからしマヨネーズほど全面に辛子が出てるわけじゃなく、甘口よりはややパンチがあるかな程度で私は辛口の方が好きです。甘口はポテサラとかに合う感じです。どちらも創健社と比べるとあっさりしてます。