調理時間目安：30分くらい
学校給食では水煮のふきを使用しますが今回は生のふきを使います。ふきの下処理（というほどでもないけど）もよかったら参考にしてください。
学校給食の味つけごはんは食べる前にごはんとおかずを混ぜ込むスタイルで、今回も例にもれずそのスタイルです。
ふきごはんの材料（5～6人分）
・鶏ひき肉（むね） … 200g
・油揚げ … 5×6cm5枚（50g）
・にんじん … 大きめ1/2本（125g）
・たけのこ水煮 … 小さめ1個（100g）
・ふき … 1袋（下処理して280g）
・生姜 … 3g
・水 … 大さじ3
ふきごはんの作り方
①鍋に分量外のお湯を沸かす。
洗ったふきを鍋に入る長さに切って分量外の塩をまぶして板ずりし、塩はそのままで3分ほど茹でたら流水で冷まし、片側の切り口の皮を少しぐるりと一周剥き、スゥーっと下にひっぱって筋を取る。
【板ずりとは？】
塩をまぶしてまな板の上でゴロゴロ転がす下ごしらえのこと。
鮮やかに発色する・表面がなめらかになる・アクが抜ける・調味料がしみやすくなるなどの効果がある。
②にんじんは細切り、生姜はみじん切り、ふきは小口切りにする。
③たけのこは細切りにしてさっと茹でてザルにあけておく。
油揚げはさっと茹でて油抜きし、細切りにする。
④フライパンに油を熱し、生姜・鶏ひき肉・酒を加えて炒める。
⑤にんじん・たけのこ・水を入れて炒め、蓋をして煮る。
⑥柔らかくなりはじめたら油揚げ・ふき・砂糖・みりん・しょうゆを加え、煮汁がなくなるまで煮たら、できあがり♪
ごはんにかけて、混ぜていただきます。
鶏ひき肉は恵那鶏の胸肉、油揚げは岐阜県産の丸大豆・遺伝子組み換えでない菜種油・塩化マグネシウム含有物が原料のもの、たけのこの水煮は島根県産のpH調整剤なども不使用のオーガニック、にんじん・生姜は愛知県産の無農薬無化学肥料のオーガニック、ふきは愛知県産、水は岐阜県大垣市の天然水を使用しています。
【2022年5月16日（月）】
ごはん
牛乳
ふきごはん
みそ汁
はっ酵乳