2022年11月1日(火)~11月4日(金)の名古屋市公立小学校給食献立をオーガニック無添加で再現しました。

【2022年11月1日(火)学校給食献立】

ごはん
牛乳
どてどんぶり

すまし汁
ういろう

・どてどんぶりは上記添付レシピ(リンクで飛びます)だとえのきだけが入っていますが、今回はえのきだけがごぼうに変わったバージョンです。

・すまし汁は細切りにした大根と湯葉・みつばが入った鰹出汁です。

豆乳から作る、手作り湯葉の作り方/レシピ

【2022年11月2日(水)学校給食献立】

スライスパン
牛乳
ミックスビーンズとひき肉のトマト煮

粉ふきいも
チョコクリーム

・スライスパンはホームベーカリーの熟成コース4時間20分で焼いたもので、材料は強力粉250g・砂糖16g・塩4g・太白ごま油10g・豆乳75ml・お湯105ml・白神こだま酵母1.5gです。

・粉ふきいもは皮つきのまま洗って芽を取ったものを蒸してから切って鍋に入れ、蓋をしてフリフリして粉をふかせて塩をふりました。

【2022年11月4日(金)学校給食献立】

レーズンロールパン
牛乳
ヒレカツ

コールスロー
ごまドレッシング
ビーンズスープ

・レーズンロールパンはホームベーカリーのパン生地コース手作業ありで強力粉250g・砂糖16g・塩4g・太白ごま油10g・豆乳75ml・お湯105ml・白神こだま酵母3gをセットし、途中でレーズン90g を投入、1次発酵までさせたものを4等分に丸めて休ませてから成形し霧吹きで水をかけて室温で約2倍の大きさになるまで2次発酵させてから180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼きました。

・コールスローは細切りにしたキャベツとにんじんに塩をふってからさっと茹でた冷凍コーンを合わせたものです。(学校給食では生野菜は出ないため茹でたものが提供されます。)

・ごまドレッシングは手作りマヨネーズ大さじ3・すりごま大さじ3・砂糖大さじ1・酢大さじ1・しょうゆ小さじ2・ごま油小さじ1を混ぜ合わせたものです。

手作りマヨネーズのレシピ/作り方

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