調理時間目安：20分ぐらい
にんにく・ねぎ・レモン・そして塩のハーモニーがたまらない塩だれ。
今回はせっかく自家製の塩こうじがあるので塩こうじで作ってみましたが、普通に「塩」でも作れます。
その際は材料内の大さじ1の塩こうじを小さじ1の塩にして、味を見ながら調整してください。
豚肉と野菜の塩だれ炒めの材料（4人分）
・豚肉 … 80g
・ねぎ … 30g
・にんにく … 小1片（3g）
・サラダ油
・塩
塩こうじ … 小さじ1
・にんじん … 60g
・キャベツ … 175g
・もやし … 1袋（200g）・塩
塩こうじ … 大さじ1
・酒 … 大さじ1
・レモン汁 … 小さじ1
豚肉と野菜の塩だれ炒めの作り方
①にんじんは細切り、キャベツは一口大に切る。
②ねぎは小口切り、にんにくはみじん切りにする。
③もやしは水洗いしておく。
④フライパンに太白胡麻油を熱し、ねぎ・にんにくを炒め、食べやすく切った豚肉を入れ、塩こうじ・酒・レモン汁を加えながらしっかり炒め、取り出しておく。
⑤同じフライパンにキャベツ・にんじん・もやしの順に入れ、塩こうじ・こしょう・酒をふり、中火で蒸し煮にする。
⑥[5]の具がやわらかくなったら、しょうゆ・[4]を加え煮る。
⑦最後にレモン汁を加え、ひと煮立ちしたらできあがり♪
野菜は主に愛知県近郊を中心とした無農薬無化学肥料のオーガニック、 豚肉は抗生物質・抗菌剤・ホルモン剤・遺伝子組み換え飼料不使用の愛知県産のもの、もやしは長野県産のオーガニック、 塩こうじはVitantonioで作った自家製（作り方は下記参照）、焼きのりは愛知県産のもの、水は岐阜県大垣市の天然水を使用しています。
基本的にこちらのレシピでは学校給食に比べて肉類は少なめ、野菜は多めにしています。
材料は分量含め、好みで変えちゃってください。 だいたいで大丈夫です。
【2020年7月15日(水)学校給食献立】
ごはん牛乳
豚肉と野菜の塩だれ炒め
チキンナゲット
焼きのり
チキンナゲットは、恵那どりの胸肉を刻んで叩き、塩・こしょう・卵・酒・しょうゆ・マヨネーズ・小麦粉を混ぜて成形し、揚げたものを冷凍ストックしていたのでそちらを使いました。
