調理時間目安:20分くらい
ビーフンは中国語で米粉という意味で、その名の通りお米が原料です。もともとお米だけで作られていましたが現在はそうでないものも多く出回っています。
春雨もビーフン同様、中国が発祥地でもともと緑豆が原料ですが、日本では緑豆が手に入りにくいことから現在市場に出回っている多くの春雨の原料はさつまいものでん粉である甘藷でん粉や、じゃがいものでん粉である馬鈴薯でん粉から作られたものが主流となっています。
ちなみにフォーはベトナムが発祥とされており、ビーフンと同じくお米を原料として作られているためビーフンとフォーは食感・風味ともに似ています。
今回は春雨で代用していますが、お好みでどうぞ。
給食持ち込み
【名古屋市公立小学校給食献立再現レシピ】2020年10月8日献立「がんもどきの煮つけ」レシピ/作り方
調理時間目安:15分
しっかりと水切りした木綿豆腐をベースに、溶き卵と好みの具材を混ぜて丸めて揚げて作る、手作りがんもどき。
今回は市販品を使いましたが、時間があるときに作って冷凍ストックしておいてもいいですね。
【名古屋市公立小学校給食献立再現レシピ】2020年10月1日献立「あなごどん」レシピ/作り方
調理時間目安:穴子の甘辛煮20分以内/仕上げ20分以内
市場で新鮮な地元産の穴子が手に入ったので鮮度の良いうちに甘辛煮にして煮汁事冷凍保存しておきました。
そちらを使い、ごぼうと一緒に煮て穴子丼にしました。
時間があるときに途中まで仕込んでおくのも時間を有効活用するために大切なことですね。
【名古屋市公立小学校給食献立再現レシピ】2020年9月30日献立「ポテトジンジャースープ」レシピ/作り方
調理時間目安:20分くらい
生姜がほんのり効いていて身体があったまるスープです。
【名古屋市公立小学校給食献立再現レシピ】2020年9月30日献立「肉と野菜のバーベキュー風味」レシピ/作り方
調理時間目安:20分くらい
学校給食では工程3と工程4のソースを別にして食べる前にソースをかけていただきますが、家給食では工程3にソースを絡め、より簡単に仕上げました。
【名古屋市公立小学校給食献立再現レシピ】2020年9月29日献立「めひかりのから揚げ」レシピ/作り方
調理時間目安:20分以内
学校給食では揚げるだけのめひかりのから揚げが提供されますが、家給食ではリアルタイムで「めひかり」が入手できなかったので「さわら」で代用しました。さわらを三枚におろし、細長く切ってなんとなくめひかりっぽさを出してみました。ぽくないけど。
【マーボーなすのレシピ/作り方】
調理時間目安:20分ぐらい
一般的なマーボーなすは油を多く使いますが、今回のマーボーなすは茄子を少量のお水で茹で蒸してから最後に調味料と合わせるのでヘルシーです。
学校給食では豚肉の2倍の牛肉も使用していますが、ここでは豚肉のみにしています。
【名古屋市公立小学校給食献立再現レシピ】2020年9月28日献立「魚の煮つけ(さごし)」レシピ/作り方
調理時間目安:30分以内
さごしとは出世魚で、成長するとさわらになります。
40-50cmがさごし、50-60cmサイズはなぎ、60cm以上がさわらとされています。身が柔らかい魚なので、煮崩れしやすいためどちらかというと煮つけにはあまり向いていませんが、味は美味しく仕上がりました。
【くしカツのレシピ/作り方】
調理時間目安:30分以内
学校給食では揚げるだけのくしカツを使用していますが、ここでは手作りします。
15cmの竹串を使っているので18cmのフライパンにおさまります◎
少量の油で揚げているので楽ちんです。
【トマトゼリーのレシピ/作り方】
調理時間目安:10分以内(冷やす時間除く)
学校給食ではアセロラゼリーが提供されますが今回はオーガニックのアセロラやアセロラジュースが入手しずらかったので“赤っぽい色”という共通点から、変わりダネとしてトマトゼリーにしてみました。
市販品で甘いトマトゼリーが売られていますが、個人的に甘いトマトゼリーは苦手なので糖分を加えずシンプルにトマトを味わうゼリーにしています。トマトが苦手な人はやめておいた方がいいぐらいTHEトマト、濃いです。