【名古屋市公立小学校給食献立再現レシピ】2021年1月25日献立「五目揚げ」のレシピ/作り方

調理時間目安：40分


学校給食ではすり身とえびミンチを使用していますが、家給食では真鯛と天然えびを下処理してすり鉢ですり身にしてから作りました。

フードプロセッサーを使っても。

五目揚げの材料（25個分）

・真鯛　…　2切れ（250g）→すり身にしたら186gでした。

・海老　…　11尾（111g）

・大豆水煮　…　40g

・にんじん　…　25g

・玉ねぎ　…　35g

五目揚げの作り方

①にんじん・玉ねぎはみじん切りにする。

②グリンピースは茹でて流水で冷まし水切りする。

学校給食では大豆の水煮を使用していますが、家給食では乾燥大豆を一晩水に浸けてから茹で、冷凍保存したものを使用しているのでグリンピースと一緒に茹でました。

③ひじきは水洗いしもどし、水切りする。

④すり身に小麦粉をふるい入れ、にんじん・玉ねぎ・茹でたグリンピースと大豆・ひじき・えびのすり身・塩を入れてよく混ぜ合わせる。

⑤[4]を油で揚げたら、できあがり。

・真鯛は長崎県産、えびはインドネシア産の天然、大豆は北海道産、にんじん、玉ねぎは愛知県産の無農薬無化学肥料のオーガニック、ひじきは三重県伊勢志摩産、小麦粉は北海道産、焼き海苔は愛知県産を使用しています。

・野菜は一般市場の規格外サイズを使用することが多いため、個数よりg（グラム）を重視してください。

・分量などお好みで変えちゃってください。だいたいでOKです。

【2021年1月25日（月）学校給食献立】

ごはん
牛乳
五目揚げ
すまし汁
焼きのり