調理時間目安：30分
学校給食では花かまぼこが使われますが、ここではいちうろこの化学調味料無添加かまぼこを使用しました。学校給食で使われるコンソメスープは省き、ルウは手作り（学校給食ではカレールウが使われます）、にんじんを追加しています。
ミニカレーうどんの材料(6人分）
・花かまぼこ
かまぼこ … 好みで（今回は1人分1枚として薄めの6枚使用）
・油揚げ … 4～5cm角2枚（約50g）
・乾燥うどん … 適量
・玉ねぎ … 大きめ1/2個（135g）
・にんじん … 小1/2本（45g）
・ねぎ … 中2本（50g）
【カレールウ】
・バター … 20g↑ここまでがカレールウの材料です。
今回はここから40g使用し、残りはラップで包んで冷凍しておきます。
・水溶き片栗粉 … 片栗粉10g＋水少々
・鰹節 … 20g・水 … 1300ml
ミニカレーうどんの作り方
①フライパンにバター20g・油20g・薄力粉80gを入れて火にかける。
弱火でじっくり焦げつかないように絶えず木べらで混ぜながらキツネ色になるまで加熱する。
②キツネ色になったら火を止めて、塩小さじ1・ココア小さじ1・カレー粉大さじ3を加え混ぜ合わせてカレールウを作る。
③玉ねぎは細切り、ねぎは斜め切りに、かまぼこは好みの厚さにスライス、油揚げは分量外のお湯でさっと茹でて油抜きをし、細切りにする。
④鍋に分量の水1300ml・みそ溶きなどザル状のものに入れた鰹節を入れて火にかける。そこに玉ねぎ・にんじんも加える。
⑤フツフツしてきたら弱火にして5分鰹節を煮出したら水気をきって引き上げる。
⑥[5]に塩小さじ1/2・しょうゆ大さじ3・みりん大さじ1を入れて煮る。
⑦玉ねぎが柔らかくなってきたら油揚げ・ねぎ・かまぼこ・[2]のカレールウを加えて煮る。
⑧煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れてひと煮立ちさせたら、できあがり♪
⑨茹でたうどんにかけて、いただきます。
かまぼこはいちうろこの化学調味料無添加のもの、油揚げは岐阜県産の丸大豆・遺伝子組み換えでない菜種油・塩化マグネシウム含有物が原料のもの、うどんは有限会社葵フーズの北海道産小麦と食塩が原料のもの、玉ねぎ・ねぎは愛知県産の無農薬無化学肥料のオーガニック、片栗粉は北海道産の遺伝子組み換えでない馬鈴薯でん粉が原料のもの、水は愛知県豊田市の山から汲んできた天然水を使用しています。
【2023年7月6日(木)名古屋市学校給食】
ごはん
牛乳
大えびフライ
マッシュルームソテー
ミニカレーうどん