調理時間目安：30分
中華麺の代わりに「かんすい」や「くちなし」、その他の添加物の含まれない、原材料が北海道産の小麦粉と食塩のみの冷や麦を使用する時もあります。
海鮮あんかけラーメンの材料（5-6人分）
・豚肉 … 100g
・えび … 下処理済（150g）
・いか … 1杯（320g→下処理済150g）
・にんじん … 中1本（100g）
・玉ねぎ … 中1個（200g）
・青梗菜 … 1袋2株（250g）
・もやし … 1袋（200g）
・ねぎ … 太いの1本（100g）
・にら … 約1/2袋（50g）
・水溶き片栗粉 … 片栗粉30g＋水少々
・水 … 1リットル
・中華麺や冷や麦など好みの麺 … 適量
海鮮あんかけラーメンの作り方
①いかは下処理（胴の内側に指を入れて軟骨に沿ってワタがくっついてる部分を外すように引きはがし、ワタと軟骨を引き抜いて胴とゲソに分ける。ゲソは目の下を切ってワタと足を分け、足の中にある”くちばし”を押し出して取り除き、塩をふってまな板の上で手でコロコロコロコロして角質環を取り除き、それぞれ流水で洗ってキッチンペーパーで水気を拭く。）をして胴は輪切り、ゲソとエンペラはぶつ切りにする。えびは殻を抜いてワタを取り、分量外の塩と片栗粉をまぶして流水で揉み洗いしておく。
② にんじん・玉ねぎは細切り、チンゲン菜・にらは2cm幅くらいに、ねぎは小口切りか斜め切りに、もやしは洗って水切りしておく。
③鍋を火にかけて油を熱し、食べやすく切った豚肉・にんじん・玉ねぎの順に塩・こしょうをしながら炒め、水を加え蓋をして煮る。
④沸騰したら（あれば）アクを取り、えび・いか・中華だし・しょうゆ・青梗菜・もやし・ねぎ・にらを入れて煮る。
⑤最後に水溶き片栗粉をまわし入れてひと煮立ちさせたら、できあがり♪
茹でた中華麺や冷や麦にかけていただきます。
豚肉は抗生物質・抗菌剤・ホルモン剤・遺伝子組み換え飼料不使用の愛知県産のもの、えびはインドネシア産の天然、いかは長崎県産、にんじん・玉ねぎ・小松菜・ねぎは愛知県産の無農薬無化学肥料のオーガニック、もやしは岐阜県産の無農薬無化学肥料のオーガニック、にらは高知県産の無農薬無化学肥料のオーガニック、片栗粉は北海道産の遺伝子組み換えでない馬鈴薯が原料のもの、水は岐阜県大垣市の天然水を使用しています。
【2024年12月11日(水)名古屋市学校給食】
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