調理時間目安：20分くらい
学校給食では大豆ペーストが使用されていますが、ここでは茹でた大豆を潰しています。
また、旬ではない白菜が使われていたので小松菜で代用しています。（冬場に作る場合は白菜で）
こちらは2021年4月20日の名古屋市公立小学校の給食メニューをオーガニック×無添加で再現したレシピです。
呉汁の材料（6人分）
・豆腐 … 1丁（300g）
・茹で大豆 … 50g・白菜
小松菜 … 1袋（210g）
・ねぎ … 細め8本（60g）
・水 … 6cup
呉汁の作り方
①小松菜は食べやすい長さに切り、ねぎは斜め切りにする。
②鍋に分量の水を入れて強火にかけ、味噌溶きなどザル状のものに入れた鰹節を入れて煮出します。
沸騰するまでは強火、沸騰してからは弱火にして煮出す。
③茹でた大豆はすぎこぎなどで潰しておきます。
④豆腐はさいの目に切っておきます。
⑤煮出した鰹節は絞りすぎない程度に水気をきって引き上げます。
⑥だし汁の中に[3]と小松菜を入れて、味噌を溶き入れます。
⑦そこに豆腐・ねぎを入れてひと煮立ちしたら、できあがり。
豆腐は愛知県産の大豆を原料としたもの、大豆は北海道産の大豆を一晩水につけてから茹でたもの、小松菜・ねぎは愛知県産の無農薬無化学肥料のオーガニック・水は岐阜県大垣市の天然水を使用しています。