【ラグマンのレシピ/作り方】

調理時間目安：およそ40分くらい

ラグマンは新献立です。ラグマンとは中央アジア全域で広く食べられている手延べ麺です。

学校給食ではきしめんが使われる＆大根やら旬を過ぎたズッキーニなどが入ったコンソメスープ使用のものが提供されますが、麺は手作り、コンソメスープは不使用でクミンとコリアンダー・チリペッパーを効かせた仕上がりになりました。

どんな味か簡潔に言うなら「肉入りのスパイス感じるミネストローネ」って感じです。

ラグマンの材料

・牛肉（塊）　…　200g

・玉ねぎ　…　中1/2個（100g）

・にんじん　…　中1/2本（90g）

・ピーマン　…　2個（正味50g）

・にんにく　…　1片（8g）

・セロリ　…　40g

・茹でたひよこ豆または大豆　…　50g

・水　…　1200ml

手作り麺の材料

・水　…　200ml

・打ち粉（強力粉）　…　適宜

ラグマンの作り方

①牛肉は2cm角に、玉ねぎ・にんじん・ピーマンはさいの目に、にんにく・セロリはみじん切りにする。

②鍋に油をひき、肉を炒め色が変わってきたら野菜・茹でた豆・トマト缶を汁ごと加えて炒める。

③そこに水を加える。沸騰したら弱めの中火にして塩・クミンパウダー・コリアンダーパウダー・チリパウダーを加え具が柔らかくなるまで煮たらスープのできあがり♪

シャトルシェフだと10分くらい煮たら保温でOK。
普通の鍋なら20～30分くらい煮ます。

④続いて麺を作ります。
ボウルに水と塩を入れて混ぜ合わせる。そこに強力粉と薄力粉を加えてゴムベラで混ぜる。その後手で生地がなめらかになるまでこねたら丸めてラップに包んで室温で30分ほどねかす。

⑤たっぷり打ち粉をした台で生地を大きく伸ばしたら屏風たたみにして5mm幅に切る。

⑥多めのお湯で麺を茹でる。浮き上がってきたら湯をきって、できあがり♪

⑦麺を器に盛って、スープをかけていただきます。

牛肉は北海道産の短角牛、玉ねぎ・にんじん・セロリ・にんにくは愛知県産の無農薬無化学肥料のオーガニック、ピーマンは長野県産の無農薬無化学肥料のオーガニック、水は愛知県豊田市の山から汲んできた天然水を使用しています。

【2023年12月7日(木)学校給食献立】

ツイストロールパン
牛乳
ラグマン
にんじんサラダ
ヨーグルト