調理時間目安：20分
学校給食では既に細切りになっている高野豆腐を使うのでもどす手間がありませんが、ここではよくある乾燥状態の四角い高野豆腐を水でもどしてから細切りして使います。
味噌ベースで豆板醤がほんのりピリっとくる、あったまるスープです。
高野豆腐のスープの材料（5人分）
・豚肉 … 50g
・高野豆腐 … 2枚（35g）・にんじん … 小1本（60g）
・小松菜またはチンゲン菜 … 150g
・ねぎ … 中1本（50g）
・にんにく … 1g
・水 … 1000ml
高野豆腐のスープの作り方
①分量外の水で高野豆腐をもどす。
② にんじんは細切りに、ねぎは斜め切りに、小松菜またはチンゲン菜は2cm幅に、にんにくはみじん切りに、豚肉は食べやすい大きさに、もどした高野豆腐は絞って細切りにする。
③熱した鍋に太白ごま油をひいて、にんにくを入れて炒める。
④にんにくの香りがたってきたら、豚肉・にんじんを入れて炒め、こしょうをふってさらに炒める。
⑤水を加えて蓋をして煮る。
⑥沸騰したら（あれば）アクを取り、野菜ブイヨン・しょうゆ・高野豆腐・みそと豆板醤を溶かし入れ・小松菜またはチンゲン菜・ねぎも加えて再び沸騰したら、できあがり♪
豚肉は抗生物質・抗菌剤・ホルモン剤・遺伝子組み換え飼料不使用の愛知県産のもの、にんじん・ねぎは愛知県産の無農薬無化学肥料のオーガニック、小松菜は三重県産の無農薬無化学肥料のオーガニック、にんにくは岐阜県産の無農薬無化学肥料のオーガニック、水は岐阜県大垣市の天然水を使用しています。
【2024年1月19日(金)名古屋市学校給食】
ごはん
牛乳
にしき揚げ
高野豆腐のスープ
焼き海苔
焼き海苔は愛知県産のもの、ヨーグルトは遺伝子組み換え飼料を与えずに育てた牛から搾った生乳を使ってヨーグルトメーカーで手作りしています。
これ、ヨーグルト以外にも塩こうじや甘酒、鶏ハムとか、かなり重宝してます。