調理時間目安：25分（干し椎茸をもどす時間は除く）
学校給食には花かまぼこが入っていますが、ここでは添加物の観点から省いています。
給食では児童が食べやすいように水溶き片栗粉でとろみをつけるメニューが多く、今回も然り。卵を入れることによって自然なとろみがつくので、特に”とろみ”にこだわりがなければ、水溶き片栗粉なしでもOKです。
こちらは 2021年10月7日（木）の名古屋市公立小学校の給食メニューをオーガニック×無添加で再現したレシピです。
卵とじうどんの材料（5人分）
・豚肉 … 100g
・卵 … 4個
・油揚げ … 7×14cmくらい1枚（54g）
・にんじん … 中1本（125g）
・玉ねぎ … 中1個（210g）
・ねぎ … 中2本（80g）
・水溶き片栗粉 … 片栗粉20g＋水50ml
・鰹節 … 10g・水 … 椎茸の戻し汁と合わせて1000ml
・うどん … お好みで
卵とじうどんの作り方
①分量内の水200mlで干し椎茸を戻す。
②分量外の水を入れた鍋を火にかける。
③にんじん・玉ねぎ・ [1]の干し椎茸は細切りにする。
④[2]のお湯が沸いたら油揚げをさっと茹でて油抜きし、細切りにする。
⑤豚肉は食べやすい大きさに切り、うどんを茹でる用のお湯（分量外）を沸かす。
⑥別の鍋を火にかけて菜種油をひき、豚肉を炒める。
⑦[6]に、にんじん・干し椎茸・玉ねぎも入れて炒めたら、塩・こしょうをして炒める。
⑧干し椎茸の戻し汁を濾して、水と合わせて1000mlにし、鍋に注ぎ入れる。
⑨[8]に、みそ溶きなどザル状のものに入れた鰹節を入れ、沸騰するまで蓋をして煮る。ねぎは斜め切りにする。
⑩ 沸騰したら蓋を取り、弱火にして5分ほど鰹節を煮出す。（途中、アクがあれば取り除く）
⑪うどんを茹でる用のお湯が沸いたら、うどんを表記時間茹でる。
⑫煮出した鰹節は絞らないように汁気をきって取り出す。
取り出した鰹節はふりかけにするといい。
⑬[12]に、油揚げ・ねぎ・みりん・しょうゆを入れる。
⑭茹で上がったうどんはザルにあけて流水で洗う。
⑮[13]に水溶き片栗粉（入れなくてもOK）・溶き卵ををまわし入れ、卵が浮き上がるタイミングで鍋底からかき混ぜ、しっかり火を通したら、できあがり♪
豚肉は抗生物質・抗菌剤・ホルモン剤・遺伝子組み換え飼料不使用の愛知県産のもの、 卵は名古屋コーチンの卵、にんじん・玉ねぎ・ねぎは愛知県産の無農薬無化学肥料のオーガニック、干し椎茸は九州産、片栗粉は北海道産の遺伝子組み換えでない馬鈴薯が原料のもの、水は岐阜県大垣市の天然水を使用しています。
【2021年10月7日（木）】
（うどん）
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大学いも