調理時間目安：1時間40分～2時間以内くらい
しっかり時間をかけて豚の角煮を作るので時間はかかりますが、つきっきりで見ていなくてもいいので同時進行で他の作業をしつつ、って感じでやるとあまり負担を感じずに作れるかと思います。
豚角煮うどんの材料（約5人分）
・豚バラブロック肉 … 400g
・ねぎの青い部分 … 10g
・生姜 … スライス4枚（16g）
・うどん … 人数分
・うずらの卵 … 2パック（20個）
・かまぼこ … あってもなくても好みで（今回はいちうろこの無添加かまぼこを1切れずつ計5枚入れました。）
・にんじん … 100g
・玉ねぎ … 150g
・ねぎ … 10g
・水溶き片栗粉 … 片栗粉20g＋水100ml
・鰹節 … 15g・水 … 肉の煮汁と合わせて900ml
豚角煮うどんの作り方
①熱して油をひいたフライパンに豚バラブロック肉をブロックのまま入れ、中火で両面焼き色がつくまで焼く。
②鍋に[1]の肉・ねぎの青い部分・生姜スライス2枚・分量外の水を肉にかぶるくらい入れて強火で熱し、フツフツしてきたら弱火にして途中アクを取りながら1時間ほど下茹でをする。途中で水が少なくなってきたら足す。
③その間にうずらの卵を水から茹でて殻を剥いておく。
↓下記参照
つるっと殻が剥ける！うずらの卵の茹で方
④にんじん・玉ねぎは細切り、ねぎは小口切りに。
⑤別の鍋を火にかけて油をひき、[4]のにんじん・玉ねぎを塩・こしょうをして炒める。
⑥[2]の下茹でが終わったら肉と煮汁を分け、肉を食べやすい角切りにする。煮汁は濾してとっておく。
⑦下茹でした鍋を洗い、そこに下茹でして角切りにした豚バラ・濾した茹で汁200ml・酒・砂糖・しょうゆ・生姜スライスを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火にしてクッキングシートなどで落し蓋をして30分煮る。
⑧[5]に下茹での濾した煮汁の残り全部と合わせて900mlになるように水を加える。
そこに味噌溶きなどザル状のものに入れた鰹節を入れて沸騰する手前くらいで弱火にし、フツフツと5分ほど煮出す。煮出した鰹節は軽く水気をきって取り出す。
⑨[8]に野菜ブイヨン・薄口しょうゆ・スライスしたかまぼこ・[7]の角煮・うずらの卵・ねぎ・水溶き片栗粉をまわし入れる。ひと煮立ちしたらできあがり♪
⑩茹でたうどんにかけていただきます。
【2026年6月18日(木)名古屋市公立小学校給食献立 】
うどん
牛乳
豚角煮うどん
揚げつくね
